|
|
Gevulde Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine of 2 middelgrote aubergines
- 150 gram droogkokende rijst
- zout
- 4 eetl. olijfolie, traditioneel
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
- 150 gram lamsgehakt
- zwarte peper uit de molen
- 3 zongerijpte tomaten, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes gesneden
- 50 gram zwarte olijven, ontpit, grof gehakt
- 3 eetl. droog kruim van witbrood of paneermeel
- 1,5 eetl. fijngeraspte Parmezaans
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst in water waaraan wat zout is toegevoegd, volgens aanwijzingen op de verpakking, droog en gaar. Laat de rijst daarna volkomen koud worden.
Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snijd ze overlangs door. Schep het vruchtvlees uit de schillen en wel zo dat er aan de schillen nog een laagje vruchtvlees met een dikte van ca. 0,5 cm. blijft zitten. Hak het vruchtvlees zo fijn mogelijk.
Verhit een wok en laat er 2,5 eetlepels olijfolie door walsen. Fruit de ui 2 minuten. Schep het knoflook er door en voeg na 1 minuut het gehakt toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 5 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout en peper over. Schep daarna het vruchtvlees van de aubergines, tomaten, olijven en rijst er door. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, nogmaals 5 minuten zachtjes bakken.
Vul de leeggehaalde auberginehelften met het mengsel. Bestrooi de vullingen met het mengsel van broodkruim of paneermeel en geraspte kaas. Sprenkel er de rest van de olijfolie over.
Plaats de gevulde aubergines in een tot 200 graden voorverwarmde oven. Zodra een mooi goudbruin korstje op de aubergines is gekomen kunnen de gerechten worden opgediend.
|
|
|